“ 眼肉是经典中的经典，大理石花纹说的就是它。颜值能打，实力美味，由于取自牛全身最不经常活动的上腰部，运动量非常少，因此肉质鲜嫩，油花丰富又不过剩。油花决定了牛排的风味，它的分布也决定了肉质的软嫩多汁程度。”
眼肉，也叫肋眼，英文是Rib Eye或Cube Roll，是整头牛身上最经典的牛排部位，也是判断整头牛雪花纹理等级的标杆部位，属于高档肉，是一等类肉的代表。它位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。牛眼肉外形酷似眼睛，因而得名。
眼肉中脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，是煎、扒牛排的首选，适合涮、烤、煎等烹饪方式，最简单朴素的处理就能品尝到其中蕴藏的美味。
为什么选择阿根廷眼肉？
阿根廷广阔的领土面积、气候、草原、动物的基因质量、放养方法、育肥以及所有生产过程的优良检疫条件和严格质量控制，使阿根廷牛肉得到世界的认可。
图片来源：阿根廷牛肉协会
潘帕斯草原冬季气温在0℃以上，草原终年可放牧。阿根廷的牛只在天然环境自然放养，其肉质鲜嫩，肉味浓，有纤维感，远好于畜栏里用工业饲料饲养出来的牛肉。来自1920厂的牛肉来自潘帕斯草原的黑安格斯公牛，其生长期为天然草饲，再经过120天谷饲，不使用激素，确保牛肉营养均衡，且带有经典的大理石花纹。阿根廷眼肉既有谷饲的脂香貌美，兼具草饲的天然健康，且价格低于很多同类型部位肉。
作为阿根廷技术最先进的屠宰场，1920厂的自动化程度非常高，选取牛龄不超过2岁的小阉牛（95%都是黑安格斯牛），屠宰后的牛胴体经过机器自动拍照分级，根据级别贴上不同标签，静置24至48小时，待温度达到4-7℃开始分割，分前中后三条分割线分割，包装好的牛肉通过传送带自动分类，速冻48小时左右，然后传送到冷库。出库时由机器把纸箱自动堆放到托盘上，缠绕裹膜后装入集装箱。工厂70%的产能用于出口，其中70%出口到中国，其他出口地为欧盟、中东地区、美国等。
阿根廷牛眼肉脂香与肉香均衡，细腻醇香，肉质松嫩，汁水充盈，赋予味蕾至高的享受。基于对无限美味的激情与至高品质的追求，阿根廷牛肉让你所品味的每一口牛肉都是齿颊留香的天然风味。
眼肉是牛排的经典部位，更成就了很多经典菜式。比如著名的肋眼厚切牛排Delmonico Steak，它来自同名的传奇餐厅Delmonico’s——由 Delmonico兄弟创立于1827年，包括马克·吐温、王尔德、狄更斯、罗斯福总统在内的达官显贵、文人骚客都是曾经是这里的座上宾。这家餐厅至今仍在营业，是非常“重量级”的高档餐厅。在他们的菜单上，Delmonico Steak是无骨肋眼牛排，厚达2英寸。但其最初并没有严格界定，有时也是带骨牛排。
用眼肉制作厚切牛排也是当今西餐厨师经典创意之源。印象最深的烹饪方式美食视频《Almazan Kitchen野厨》播放率超高的、配合着创意酱汁的Delmonico Steak。
图片来源：《Almazan Kitchen野厨》视频截图
在高温煎制的时候，经常会看到灿烂的火花，那就是脂肪赋予牛肉的风味。眼肉推荐五分熟，这样丰富的油花会散发更浓的香气，筋膜也会更友好，三分熟带筋膜的部分会更需要嚼劲一些，当然主要因个人喜好而定。
眼肉同样也可应用于中餐，以中式快炒制作的小炒阿根廷眼肉牛排可瞬间锁住牛排的鲜嫩汁水，加上刺激味蕾的辣，光看着就很下饭！
图片来源：阿根廷牛肉协会
帕尔司阿根廷眼肉牛排，精选牛身最具鲜嫩的部位，还原最真实的口感，更具备浓郁的奶香气，推荐七分熟度口味更佳。一般不超过2.5厘米厚度的眼肉牛排，简单煎制就能得到比较理想的外壳焦脆和中心熟度。太厚的当然要借助烤箱、慢煮、熏烤等设备来让内部的受热更加均匀。
