番茄玉米煲龙骨（图片来源：汤城小厨）

“ 俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”中餐最重视五味调和，而汤能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和的法宝。其中，猪骨汤是很多汤菜、汤面等不可或缺的底汤，如汤城小厨热卖的番茄玉米煲龙骨、日式拉面店的豚骨拉面、韩国料理的韩式脊骨土豆汤等，都离不开猪背骨。”

日式豚骨拉面

为什么选择进口猪背骨？

当把这个问题抛给行内人时，他们的回答很实际：性价比高！

众所周知，欧美人一般是不吃带骨肉的。所以，进口猪背骨的价格较低廉，据说目前价格相当于国内猪背骨的三分之二。

猪背骨又称猪龙骨、猪脊骨。顾名思义，就是猪身上脊椎部位的骨头，脊椎骨里往往是猪肉的骨髓精华部分，多用于熬制高汤，也可以烹制菜品或制作调味底料。

      进口猪背骨分割标准分为双边龙骨、单边龙骨、没边龙骨。进口的骨头分多肉和少肉的规格，带边的大小以及背骨带肉率有所区别。我们泓睿的进口猪背骨主要来自巴西、丹麦、奥地利、西班牙、荷兰，属于少肉型，不同国家的猪背骨总体差异不大，在规格、价格方面略有不同。食品加工厂及餐饮用户可以根据自身需求选择适合的猪背骨，我们也可根据用户要求进行定制分割、分装。

泓睿工厂定制切割

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为什么猪背骨是制汤优选？

猪背骨和排骨哪个煲汤更好？这个排骨指的是猪肋排，背骨也就是脊骨，和肋排相比较而言，骨头多且含有骨髓多，排骨上瘦肉多骨髓少。煲汤是为了让骨头中的营养物质溶化到汤里，骨髓会释放出来，融入汤水中，通过喝汤达到提高身体免疫力、帮助吸收身体所需营养物质的目的。因此猪脊骨煲汤更好。

而且，猪背骨的价格远低于猪肋排。因食材特性选择适合的烹制方式，不论从部位特性和成本上来说，猪背骨都是制汤的优选。

文章开头提到过，猪脊骨汤用途广泛，可以作为各类汤菜的底汤，如土豆猪脊骨汤、猪脊骨山药老火汤等。

猪背骨还可以做什么？

酱大骨的做法：

将猪背骨斩大块，用清水清洗干净，然后再用清水浸泡备用。将东北黄豆酱、排骨酱、蚝油混合，搅拌均匀成酱料。锅入清水，冷水下锅，放入浸泡过的猪背骨，加料酒去异味，大火烧开后撇浮沫，继续烧5分钟，将猪背骨焯透后，捞出备用。锅入底油烧热，下葱、姜末爆香，放入混合酱料，炒香，放入焯好的猪背骨，翻炒均匀，再放入姜片、大葱段、桂皮、八角、香叶、小茴香、冰糖，这是传统东北酱大骨的香料，现在很多人都喜欢吃辣，也可加些干辣椒和青花椒，炒香后，加适量清水，加糖色、老抽，上色，撇浮沫，然后转小火烧1个半小时，如果想更加软烂一些，可以烧2小时，期间也可再次调味调色，最后转中火，将酱汁收浓，拣出葱、姜、香料，出锅装盘即成。

如果你经营的产品或业态离不开猪骨，可以联系我们，为您量身定制推荐高性价比的进口猪骨部位。