寒意袭人的秋冬之交，火锅、烧烤最抚凡人心，其中脂香浓郁的肥牛是餐厅点击率非常高的。此前我们聊到“秋天的第一片肥牛”——来自美国的原切肥牛部位（推文链接：没有肥牛的火锅不叫圆满）。美国肥牛还有一个极具性价比的小众肥牛部位——上方肥牛。原切肥牛通常指牛的胸腹肉。上方肥牛是牛小排的“上方”的肉，即牛小排的盖儿，行内也叫“小排盖肉”。美式牛小排是从第6-8根肋骨分割出来的，其上面的一层盖肉脂肪较多，分割时将其剔下来单独售卖，就是“上方肥牛”。上方肥牛是位于牛小排上面的盖肉，所以也叫“小排盖肉”。
目前泓睿所售的上方肥牛，来自世界第一大牛肉加工公司和出口商JBS在美国的1311工厂。其上方肥牛部位的品质上佳，脂香味美，但价格低于常规肥牛部位，平价亲民。嗅觉灵敏的专业人士已将其作为肥牛的平替产品，一经推向市场，就受到食客好评，感叹味道、销量“真香”！
上方肥牛的应用场景均可参考肥牛的市场应用，涮、烤皆可，还可用于快餐肥牛饭、牛丼饭，也多用于食品工厂加工肉食产品。其价格低于常规原切肥牛，可作为原切肥牛的平替产品，具有成本优势。美国进口的上方肥牛部位在自助烤肉店可替代美国肥牛，直接切片，烤制后香味浓郁、口感细腻、鲜嫩多汁，由于其位于小排部位，处理得当，其香味口感甚至优于美国普选的肥牛。上方肥牛也可切片后，添加瘦肉，物理压制成肥牛片，用于涮火锅。在中餐应用方面，上方肥牛部位也可以看作肥膘运用，掺入瘦肉制作肉丸或肉馅，香味浓郁。另外，上方肥牛也可用于食品加工厂进行肉肠、肉馅等多种肉食加工产品。秋冬寒意渐起，火锅、烧烤品类在新一轮推广中，不妨选用极具性价比的上方肥牛，可直接采用，也可研发涮烤新品。用品质与价格“真香”的上方肥牛丰富菜单品类，提升餐企销售业绩。
