“ 入秋日凉，仍值末伏，为了弥补苦夏对身体造成的亏空，古人留下了“贴秋膘”的传统，富含优质蛋白的瘦牛肉是秋季菜品宜多选用的食材。本期就介绍一下巴西4490厂的牛肋条，牛肋条是相比于牛腩更高级的存在，其优点在于肉质紧实而又不柴，无论是炖煮，还是煎烤，甚至切片炒，都可以很好吃，而且因为有筋膜的存在，吃起来很有层次感。如果不想吃太肥的炖肉，牛肋条绝对是一个很好的选择。相比牛腩，其应用范围也更广，而巴西牛肋条更具品质和价格优势。”
香煎牛肋条肉
巴西拥有发达的畜牧业，是世界上知名的牛肉出口国。巴西人所吃食物之中，牛肉所占的比重较大。巴西牛肉肉质优良，深受各国人民喜爱。巴西输华牛种主要是婆罗门牛（瘤牛），这种牛主要是生产草饲牛肉。巴西输华还有部分谷饲牛肉，主要为屠宰安格斯牛。我们泓睿直采巴西4490厂牛肋条，产自巴西草饲婆罗门牛，也叫瘤牛。
01 婆罗门牛的由来
婆罗门牛，这个名字听起来神秘且霸气。婆罗门牛最早起源于印度瘤牛，被当地人奉为“印度神牛”，相传为印度教三大主神之一的毁灭之神——湿婆的坐骑，不可食用、不可屠宰，也不可出售。
直到1885年，这种牛被美国引入，美国用印度瘤牛、欧洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英国肉牛才培育出了如今的优良肉牛品种——婆罗门牛。
婆罗门牛能很好地适应热带、亚热带气候，尤其对蚊虫侵扰的抵抗力强，是最适于全放牧饲养的优良肉牛品种，具有良好的耐热、抗寄生虫、耐粗饲、环境适应能力强和生产潜力大的优点，因此得以在澳大利亚、巴西、阿根廷等国广泛养殖。
婆罗门牛很好辨认。最为显著的就是它的肩颈部有个高高隆起的肩峰，牛头和面部较长，耳大下垂，有角，两角间距离宽。毛发短而密，颜色从浅灰色、棕红色到黑色均有，公牛通常在脖子、肩膀和大腿处有深色区域。成年公牛体高150厘米、活重900公斤。出肉率高，胴体质量好，肉质超过印度瘤牛。
婆罗门虽然体型中等大小，但出肉率却很高。这种牛肌肉发达，粗蛋白含量高达22.19%，脂肪和胆固醇的含量相对较低，是优质的蛋白质肉类食品，对追求健康低脂生活的消费者有着极致的吸引力。经过多年的改良，婆罗门牛在精心培育下，也能呈现出漂亮的大理石花纹和柔嫩的口感。
02 巴西4490厂牛肋条
辽阔草原的细腻丰腴
巴西4490厂是巴西Frialto（弗雷尔托）集团旗下的肉类加工厂，是2019年9月中国新增开放的25家巴西肉类加工厂之一，也是目前Frialto公司唯一一个获批对华开放的一家获批对华开放的牛肉加工厂，位于巴西牛存栏量最多的马托格罗索州。
巴西拥有全球知名的亚马逊平原，其物产丰富，所有肉牛均监管在自然的环境下健康成长。Frialto集团总部位于巴西的心脏地带，作为出口商，集团以开发、生产高品质的牛肉为傲，致力于为客户提供最优质的食品，在可持续流程中进行创新。
图片来源：Frialto集团官网
巴西的天然牧草，终年无雪，雨水充足，土壤肥沃。肉牛养殖采取专人监管的自然放养模式。充足的运动和鲜香的牧草使得牛肋条脂肪含量较低，富含蛋白质、维生素B6、锌、镁，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
巴西出口到中国的牛肉均为30个月龄以下。4490厂引进全套欧盟级厂房，原切呈现，确保牛肉完美呈现，72小时排酸，除去肉中乳酸，从而改善口感有利于人体的消化和吸收。屠宰能力为800头/天。
巴西4490厂（图片来源：Frialto集团官网）
巴西原产进口4490厂牛肋条，严格符合国内外检验检疫认证，冷冻储藏，精细分割，确保品质完美保留。
03 齿间厮磨的鲜香曼妙
巴西牛肋条是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉多，脂肪少，特别适合中餐应用。
解冻技巧：从冷冻室取出，放置在0-5℃的冷藏室内，缓化6—8小时即可。解冻后肉质红润、纹理清晰、有光泽，肉质有弹性，触摸手感滑而不腻。
烹饪技巧：适合红烧、炖汤、煎烤、烹炒等。如希望肉质软糯，建议选择长时间的烹饪方式，也可采用低温慢煮，或提前以酸性水果腌制一下，阻断纤维，使其更易咀嚼。精心烹制的牛肋条，肉香满溢、柔嫩浓郁、肥而不腻，醇香的肉汁在舌尖一阵鲜甜，是唤醒味蕾的下饭神器。
作为草饲为主的牛种，婆罗门牛的肉质比起其他牛种来说纤维感较强，因此也适用于深加工产品。
