近年，随着进口牛肉陆续进军中国市场，激起中国市场的牛肉热。中国中产阶级群体的崛起，使优质牛肉的市场需求不断上涨，餐饮行业牛肉品类随之增多，牛肉产品、菜品的开发对牛肉供应链产生更多需求。
黑椒香煎美国米龙
2015年成立的北京泓睿国际贸易有限公司（以下简称“北京泓睿”）为满足中国消费者对肉品高品质的要求，已经与全球50家顶级肉品供应商建立了长期稳定的合作。作为首柜海运爱尔兰牛肉抵达中国的进口商，北京泓睿将天然草饲的爱尔兰牛肉引入中国市场，为中国消费者带来海外优质肉类产品。作为美国牛肉的稳定进口商，泓睿始终致力于优质美国谷饲牛肉的引进和推广。
2018年9月，首柜海运爱尔兰牛肉海抵达中国
北京泓睿开启跨越百年的“食”间对话
为进一步推进欧美优质牛肉在中国餐饮业的认知和应用推广，2019年7月10日，北京泓睿携手1910紫色勋章（以下简称“紫勋”）举办了一场“西食东渐欧美牛肉尊享晚宴”。
1910年建成的比利时使馆旧址，现为1910紫色勋章餐厅所在地
晚宴举办地位于东交民巷比利时使馆旧址，历史可以追溯到清朝末期。在一百多年前，西餐刚刚传入中国，慈禧曾在宫中以仿西式宴会招待外国客人，从那时起，中国人开始接触西方的科技文明与信息，以及西式饮食文化及食材。跨越百年之后，中餐伴随着中国人的民族、文化自信的高涨，也开始崛起与兴盛，将欧美食材用中式美馔的方式呈现，既挖掘了优质食材的更多用途，也给餐饮企业提供更多菜品方面的创新与启发。
1910紫色勋章出品总监周卫和中国创意融合菜大师余梅胜
花园酒会 相谈甚欢
2015年诞生北京泓睿与1910紫色勋章聚集了来自京、沪两地的知名餐饮品牌创始人、总厨、高管，进行了一场“穿越百年、与食相交”的对话。北京泓睿董事长孙永利，国家机关事务管理局紫金服务中心总经理夏顺海，北京泓睿副总经理石磊，爱尔兰食品局贸易专员苏礼文，美国肉类出口协会办公室经理王恬，爱尔兰abp食品集团中国市场专员马雯婧，上海华饮贸易有限公司餐饮总监、珠海安福艺术餐厅、上海大公鸡小酒馆主厨兼创始人周志鹏，上海华饮贸易有限公司北方区域总监刘刚，东味西厨品牌总监傅亚鸽，以及多位连锁餐饮品牌创始人、高管，包括眉州东坡酒楼合伙人郭晓东，木屋烧烤联合创始人、总经理王乐武，炭匠、绍拾叁、和乐亭创始人王嵩杰，和木The Home私厨创始人杨占胜，大德品牌创始人刘钢，中粮集团忠良书院菜品研发总监王中伟，花家怡园行政总厨张芳忠，中国创意融合菜大师余梅胜，北京孔乙己尚宴创意总监陈庆，顺峰餐饮行政总厨龙德潮，将太无二采购经理曲孔胜等出席了这场西食东渐的时间盛宴。
从右至左为：北京泓睿董事长孙永利先生、美国肉类出口协会王恬女士、爱尔兰食品局苏礼文先生、北京泓睿副总经理石磊先生
东道主国家机关事务管理局紫金服务中心总经理夏顺海
1910紫色勋章出品总监周卫分享爱牛、美牛的中式菜品应用
美牛与爱牛的中式演绎
臻味五彩头盘
晚宴的主要食材以美国牛肉、爱尔兰牛肉为主，主理人是紫勋餐厅出品总监周卫，据周卫介绍，两款牛肉分别是谷饲牛肉和草饲牛肉的代表，各有特色，巧妙搭配运用更会达到平衡的味觉口感，比如臻味五彩头盘中的“爱尔兰牛筋冻”将爱尔兰板腱、美牛后腿腱子芯按一定比例小火熬制，既有爱尔兰草饲牛肉的香味，又有美国牛肉的脂香味。中餐对待好食材的最佳方式就是突出本味，头盘中的泉水粉盐冷浸牛肉，用到了美牛小米龙，只是水煮后加少许粉盐提味，简单烹调却能尝到美国牛肉的香甜谷物香。
爱尔兰牛肉清汤
爱尔兰牛肉清汤用到了爱尔兰上脑芯、爱尔兰板腱、美牛上脑三种肉类，混合打泥后隔水蒸炖，宾客们掀开盖的瞬间，肉香四溢。
紫禁城脆烧爱尔兰肥牛
配歌朗·阿玛诺奈红葡萄酒（Costa Arente Amarone della Valpolicella DOCG）
上海华饮餐饮总监周志鹏分享餐酒搭配
主菜是紫禁城脆烧爱尔兰肥牛，以京味脆烧的制法将爱尔兰肥牛的肉香激发出来，焦香脆口，搭配上海华饮提供的意大利歌朗·阿玛诺奈红葡萄酒。上海华饮餐饮总监周志鹏介绍说，只有最好的葡萄才用作酿制阿玛诺奈葡萄酒，去梗轻柔按压，于不锈钢桶中25°C恒温发酵30天，后低温发酵12天，每天泵送三次以促进汲取葡萄皮中的多酚。香气复杂带有红色和黑色浆果的混合香味，如酸樱桃和黑醋莓，并伴随着甘草、烟草和黑胡椒的香料味道，与运用中式脆烧技法烹饪的爱尔兰肥牛搭配，酒体的浓度与复杂相融得恰到好处。果香与肉香互为补充，解腻开胃。
都柏林门钉肉饼
最后压轴出场的是老北京小吃门钉肉饼，这款来自中国创意融合菜大师余梅胜师傅改良的中式面点是一道清真小吃。与传统肉饼不同的是，周师傅和余师傅将普通牛肉升级为爱尔兰日式肥牛与美国牛肉上脑，让地方小吃也登上了高级餐厅的餐桌。
“食”想衣裳花想容，食器之容亦演绎了西食东渐的中西交融，紫勋的“石榴家园”系列国瓷尽显大国风范，东味西厨的法国jars翡翠平盘呈现出西式纯手工的炻器（介于陶器和瓷器之间的一种材质）工艺。
进口肉类是中餐市场的潜力股
在晚宴上，爱尔兰食品局贸易专员苏礼文、美国肉类出口协会办公室经理王恬分别介绍了爱尔兰牛肉和美国牛肉的特点、养殖方式以及出口情况。在养殖方式上，爱尔兰牛肉是草饲，美国牛肉是谷饲，各有拥趸无数，相比而言，前者更健康、天然，后者肉香更浓，吃到嘴里有谷物的香甜。
北京泓睿董事长孙永利
作为在国内排名靠前的肉类进口商，北京泓睿董事长孙永利介绍说，近几年中国进口肉类市场越来越火热，在进口肉类选择上，企业有了更多的选择，归类加工后，更能适应中国餐饮市场和消费者的需求。以泓睿为例，其产品多流向加工厂、批发商、商超或电商，针对餐饮渠道的产品量仅占20%。孙永利表示，他非常看好餐饮业的发展，未来将与更多餐饮企业直接合作，提供多元化的定制服务。
木屋烧烤联合创始人王乐武
来自连锁餐饮企业的嘉宾们也非常看好进口肉类食材的发展潜力，木屋烧烤联合创始人王乐武分享了木屋烧烤的例子：“我们菜单上有一道鸡脆骨，这原本是被丢弃的下脚料，但是却贡献了总营业额的5%。鸡脆骨的例子告诉我们，中餐还有非常大的发展潜力，任何一个品类的细分市场都可以做大、做深，我们需要有挖掘新产品的能力。一头牛那么大，不是只有西餐中的牛排可以用，而且牛排的价格高、利润小，如果能从中开发出符合品牌定位的新品食材，将给企业带来非常大的发展空间和利益。”
西食东渐，物尽其用，一场晚宴的呈现带来的不仅有美食美器美酒，还有餐饮业专业人士的思想碰撞、交流与启发，如何提供更多的进口食材选择，如何将食材的价值最大化发挥，如何找到进口食材与本土品牌之间最好的契合点，是晚宴之后大家仍将继续思考和落实的问题。
北京泓睿未来将深耕中国餐饮市场，公司与欧盟、美洲、澳洲等多家肉类供应商建立了长期稳定的合作关系，提供专业的冷冻、冰鲜肉类，包括牛肉、猪肉、鸡肉及其他产品，为中国餐饮企业提供优质的进口肉类产品和订制化服务，携手业界餐饮精英共创中国餐饮的盛世年华。
