鉴于经济的缓慢增长，肉类充足供应的加剧竞争和消费者对新产品口味和偏好的发展或者是膳食的多样性，2017年对牛肉的消费需求增长态势良好。根据美国农业部经济研究服务中心数据，2017年前十一个月，精选级牛肉的零售价格同比下跌1%。随着经济总价格的通货膨胀率达2%，这就意味着在通货膨胀的调整下价格下跌到3%。根据12月的生产量和官方公布的11月和12月的进出口数据，并且在零售重量54.3磅的调整基础上，2017年美国消费者可获得的牛肉供给预计每人可增加到56.8磅。下附表1显示了2017年价格-数量与过去27年的对比。

自2008-2009年经济大衰退以来，牛肉需求的艰难表现使零售销售在食品行业增长节奏非常之缓慢。11月的零售店销售额较上年同期增长了3.4%，但由于今年头两个月和六月与七月的增长乏力，今年的销售额可能不会超过1.5%。餐饮服务零售增长趋势敲响了更重的警钟。 11月餐饮服务的销售增长同比只有2.5%，10月只有1.5%。和2015年的8%和2016年的6%的增长相比，2017年，餐饮服务销售较去年增长只有2.3%，

11月零售贸易和食品服务销售总额整体同比上涨6.4%，是2017年年同比增幅最大的一个月。但这并不能说明食品行业的零售业绩。 相较于通常所谓的消费者行为驱动助力而言，消费者的需求支出一直坚如磐石。收入和工资增长，也包括2016年年底的可支配收入的乏力在2017年也回到了积极的轨道。这就为来年消费者支出的持续增长提供了更多鼓励，也意味着零售销售的可喜趋势。随着去年最后一个季度中的加速下跌趋势，今年一整年食品零售总额下降了一个百分点。鉴于这种趋势，牛肉需求的表现也是非常不错的。