近几年，美剧《纸牌屋》带火了美式烤猪肋排，剧迷们在网上发帖问：“《纸牌屋》里的烤肋排哪里可以吃到？”很多美式餐厅、精酿啤酒屋、小酒馆等西餐厅都推出各具特色的招牌烤猪肋排，甚至有些餐厅直接取名“纸牌屋猪肋排”。这是《纸牌屋》主角弗兰克最喜欢的美食，他常常到一家南方传统烤肋排店——Freddy's BBQ Joint，仿佛寻找胃口和心灵的慰藉。

（来源：美剧《纸牌屋》）

  烤猪肋排是美式烤肉的“主角”，精选美国上等猪肋排，经过腌制，刷上秘制猪排酱，用木炭烘烤，香气扑鼻、鲜嫩多汁、口味浓郁、大快朵颐！弗兰克品尝的是对童年的回忆，更是残酷生活中难得的放松。而烤肉店老板费迪，也似这烤肋排，简单实在，权力面前不卑不亢。

源于美国南部的烤猪肋排

  美式烤猪肋排发源于弗兰克的故乡——美国南部。18世纪中期，美国南北战争时期，那时正值“穷凶极饿”的岁月。还记得电影《乱世佳人》里费雯丽三口两口吞掉地里刚拔的蔫萝卜，攥着拳头发誓的画面吗？正是那个物资匮乏的年代，牛肉殆尽，而相对成本低、好饲养的猪成了人们的救命稻草。据说当时猪肉占美国肉类消费足足五成的份额，而牛肉在当时仅占一成。

  他们很快研制出了多种猪肉吃法，其中就有别具风味的烤猪肋排。烤猪肋排有着美国南方人粗犷、自由的气质，也给了南方人民勇气。当战争结束，烤猪肋排成为众多美国人的时代记忆，这道“横菜”很快红遍美国南北，口口相传，流传了近两个世纪。

你需要一块美国猪肋排

          猪肋排也就是猪的肋骨部分，位于胸腔的地方，成片状。猪肋排一侧和背脊骨相连，它的骨头要比小排粗一些。肉比较薄，几乎都是瘦肉，油脂也少。猪肋排口感鲜嫩劲道，质地紧实，适合蒸、炸、烤或者红烧，也可以用来烧汤。粗犷美味的烤猪肋排一定要选用美国谷饲猪肋排，才能达到豪横的肉汁四溢，香浓垂涎。

   美国的养猪产业均以玉米为主饲料，同时会适量喂饲大豆，用来软化猪酮体，令肉质柔嫩，因此与普通猪肉的气味不同，美国谷饲猪肉中会带有谷味的甘甜。谷饲给猪肋排带来鲜嫩的口感，肌间脂肪均匀分布，每一口都肉汁充盈，富含蛋白质、维生素B、铁及锌等。

   相对于其他猪肋排，按美国分割标准的猪肋排肉比较厚，有“加厚肋排”之称，适合香烤、BBQ等，以各类香料腌制入味，搭配各式调制法的酱汁，外加混于炭火种的各种木头，将低温熏烤的猪肋排变成一层层被撕开的质感，外酥里糯。

高性价比的美国猪肉更具餐饮应用优势

   根据市场调查数据显示，美国猪肉每公斤只需要12元人民币就可以购买，采购成本较低，且肉品规格标准统一，供货稳定，可有效控制成本，提升利润空间，特别适合餐饮应用。美国是流水线式养猪，购买的饲料也比较便宜，还有些农场专门种植猪喜欢吃的食物玉米。美国玉米的价格低于国内玉米的价钱，所以美国吃玉米的猪肯定要比国内吃玉米的猪还要便宜许多。

   美国有着世界上最大的猪肉生产商，猪的生产、包装、出售全在这里完成，形成了完整的生产链。不仅满足了美国猪肉的需求，还出售国外。而且随着近几年的发展推进，美国的养猪规模也在不停地扩大。

美国猪肋排的部位选择

   烤猪肋排有三种肋排部位可以选择，美国不同地区也有不同的香料搭配及制作手法。猪肋排肉质紧实，油花较少，通常都是比较长的Spare Ribs，是在胃周围及整块肋骨下部的排骨。

   与之相对的是Baby Back Ribs，取自脊柱和胸腔的连接处。叫Baby是因为它比较短，模样比较可爱，不带软骨，不是因为它是从猪宝宝身上切下来的。

   还有一种St. Louis Ribs，也叫圣路易斯排骨，来自肋骨的腹部，在后肋骨下方，在胸骨上方。它们有更多的骨头，也有更多的脂肪，这使其比Baby Back Ribs更加柔软。

      圣路易斯是美国南方的一座烧烤小镇，“圣路易斯排骨”的命名是第二次世界大战后，当地流行起来的一种修切方式，去除胸骨、软骨和肋骨尖端，让肋排变成一个好看的矩形。这种外表更优秀的排骨在当地肉店中获得了溢价，也和其他排骨的样子有明显区别，之后才慢慢流行起来。

下期我们将介绍美国猪肋排火出圈的烹饪方式，带你感受《纸牌屋》中“总统”都无法拒绝的吮指美味！